gigot de chevreuil

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• gigot — [ ʒigo ] n. m. • fin XIVe; de l a. fr. gigue (XIIe) « instrument à cordes », mot germ., par anal. de forme 1 ♦ Cuisse (de mouton, d agneau, de chevreuil, ⇒ cuissot, 1. gigue), coupée pour être mangée. Gigot de mouton, d agneau. Absolt Manger un… …   Encyclopédie Universelle

• chevreuil — [ ʃəvrɶj ] n. m. • chevroel déb. XIIe; chevreul jusqu au XVIIe; lat. capreolus, de capra → chèvre 1 ♦ Petit ruminant (cervidés) à robe fauve et ventre blanc. Femelle du chevreuil. ⇒ biche, chevrette. Jeune chevreuil. ⇒ 3. brocard, chevrillard,… …   Encyclopédie Universelle

• GIGOT — n. m. T. de Boucherie Cuisse de mouton, d’agneau, de chevreuil séparée du corps de l’animal pour être mangée. Mettre un gigot à la broche. Faire cuire un gigot au four. Gigot braisé …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

• GIGUE — Nom donné au Moyen Âge aux vielles piriformes, par opposition aux vièles. A donné geige (violon) en allemand. Le nom de gigue (de l’anglais jig ou jigg , issu lui même du vieux français giguer : danser) désigne une danse de cour ou de ballet,… …   Encyclopédie Universelle

• selle — [ sɛl ] n. f. • XIIIe; sele 1080; lat. sella « siège », en lat. pop. « selle de cheval » I ♦ 1 ♦ Pièce de cuir incurvée placée sur le dos du cheval, et qui sert de siège au cavalier. « Elle allait à cheval sur une selle d homme, en dépit de l… …   Encyclopédie Universelle

• cuisse — [ kɥis ] n. f. • quisse 1080; lat. coxa « hanche », puis « cuisse » 1 ♦ Partie du membre inférieur qui s articule à la hanche et va jusqu au genou. De la cuisse. ⇒ crural, fémoral. Os de la cuisse. ⇒ fémur. L aine sépare la cuisse de l abdomen.… …   Encyclopédie Universelle

• Viande de chèvre — Cabris grillés au Mexique. La viande de chèvre provient de la chèvre domestique Capra aegagrus hircus ou sauvage Capra aegagrus aegagrus. À l échelle mondiale, l élevage caprin est très majoritairement orienté vers la production de viande, que ce …   Wikipédia en Français

• Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade …   Wikipédia en Français

• cuissot — ou cuisseau [ kɥiso ] n. m. • fin XIIe; de cuisse 1 ♦ Vx Cuissard d armure. 2 ♦ Mod. Cuisse du gros gibier. Cuissot de chevreuil, de sanglier. ⊗ HOM. Cuisseau. ● cuissot nom masculin Cuisse de gibier de forte taille ( …   Encyclopédie Universelle

• souris — 1. souris [ suri ] n. f. • XIVe; suriz fin XIIe; lat. pop. °sorix, icis (i long), class. sorex, icis 1 ♦ Petit mammifère rongeur (muridés), voisin du rat, dont l espèce la plus répandue, au pelage gris, cause des dégâts dans les maisons. Une… …   Encyclopédie Universelle

• VIANDE — Produit de la chasse puis de l’élevage, symbole de force et de richesse, aliment noble, objet d’un commerce mondial plus important que celui des produits sidérurgiques, sujet de nombreuses recherches, matière première d’industries en constante… …   Encyclopédie Universelle